## Visão geral das maçãs

*Armazenar: Temperatura óptima +1 Celsius*

A maçã, juntamente com a laranja, a uva, a batata, o tomate e a cebola, são os principais impulsionadores de volume e lucro do departamento de Hortifruti. É imperativo manter seus monitores com ótima aparência.

Durante as colheitas de verão e outono, as maçãs são colhidas, embaladas e enviadas frescas de pomares, cooperativas de frutas e casas de embalagem. Nos meses de inverno, as frutas armazenadas regularmente tornam-se cerosas, opacas e têm um sabor obsoleto. Assim, frutas de qualidade são selecionadas em salas especialmente reguladas e com atmosfera controlada. Salas de atmosfera controlada regulam a quantidade de oxigênio e contêm depuradores de gás etileno que aumentam significativamente a vida útil da fruta. Para garantir que você está obtendo maçãs de qualidade, verifique se as caixas de carimbo "atmosfera controlada" na lateral.

As maçãs são semelhantes aos abacates, bananas e tomates, que são grandes produtores de gás etileno que induz o processo de amadurecimento. Armazenar flores cortadas perto de frutas ou vegetais com alto teor de gás etileno reduzirá a vida útil da flor pela metade. Mesmo que as flores se esgotem rapidamente, elas ainda não durarão muito na casa do seu cliente.

A maioria dos supermercados vende maçãs com uma classificação de alta qualidade. A qualidade é alta, eles têm ótima cor e há muito pouco desperdício ou descarte.

Durante a colheita, no entanto, os consumidores preferem maçãs não polidas (orchard), embora os supermercados raramente listem esse grau. O encolhimento pode ser horrível. Os produtores que se orgulham do que cultivam não colocam propositalmente maçãs podres, manchadas de granizo, machucadas ou podres em suas caixas ou lixeiras. Embora uma pequena porcentagem passe devido a danos causados ​​por máquinas e interação humana.

Frutas não polidas podem ser compradas muito baratas. As vendas podem aumentar em 100-200%. Se a sua loja está vendendo maçãs não polidas, você deve estar ciente de que os caixas geralmente têm problemas para identificar maçãs que não possuem adesivos PLU. Você precisa levar uma amostra para os caixas e mostrar aos caixas como identificar a variedade de maçã. Deixe uma amostra no caixa.

Nova Zelândia, Chile e China são alguns dos principais produtores de maçãs que enviam maçãs de “nova safra” durante os meses de inverno e as diferenças de sabor e qualidade são bastante perceptíveis. A nova safra de maçãs aumentará as vendas.

### A doença do poço amargo

A doença do poço amargo, que é visível como manchas marrons e pretas, é causada pela deficiência de cálcio (ou bloqueio) e excesso de potássio e nitrogênio. É importante aprender a reconhecer esse problema quando você está recebendo novas remessas e quando ele ocorre em sua loja. Isso pode ter um enorme impacto nas vendas de suas maçãs e pode causar problemas significativos de encolhimento. Ele se espalha rapidamente e pode infectar frutas não afetadas em menos de um dia.


### Novas variedades

À medida que a produção aumenta e o custo de cultivo de variedades mais novas diminui, vemos os gostos dos consumidores se adaptando a essas variedades mais novas.

Certifique-se de sempre dar uma chance a novas variedades e oferecer amostras para construir novas vendas e manter baixas as perdas de encolhimento. O feedback do cliente é importante.

### Exibindo

Maçãs de boa qualidade podem ser expostas por 3-4 dias com pouco impacto.

O lado vermelho deve ficar virado para cima para maximizar o apelo visual. Vire as maçãs de lado para evitar que os caules danifiquem outras maçãs.

Maçãs expostas sob lâmpadas quentes se tornarão cerosas e isso pode reduzir as vendas.

Fornecer amostras grátis aos clientes pode aumentar as vendas em +50%.

Remova frutas macias, cerosas e machucadas. Embale e venda com desconto ou use para amostras. Frutas podres devem ser jogadas fora.

### Recebendo

Se disponível, marque o Número do Lote, Número do Produtor e Data de Embalagem nas caixas. Abra as caixas e inspecione as frutas. As hastes devem ser verdes ou marrons, não pretas ou murchas. Procure por rachaduras ao redor da tigela do caule. Procure por hematomas, manchas marrons, cáries e mofo. Pressione firmemente o polegar contra a superfície para uma suavidade excessiva. Rejeite maçãs macias.


As maçãs são normalmente a maior categoria de frutas e legumes em vendas e volume (às vezes superadas pelas bananas) e têm o maior impacto no Departamento de Frutas e Legumes.


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Maçãs

## Visão geral das laranjas

A laranja da Bahia (originalmente da Bahia) não tem sementes e sua casca é grossa. É a variedade mais vendida no mundo. É grande, com uma protuberância no lado oposto ao caule, ao qual deve o apelido laranja-umbigo. Este "umbigo" é na verdade uma segunda laranja que cresce nesta extremidade, mas não se desenvolve completamente.

Laranja Pêra, também conhecida como Pêra Rio, Pêra Coroa, ou simplesmente Pêra, pertence a classe das laranjas doces comuns e é a variedade mais plantada no Brasil.

As laranjas Valencia e Hamlin são variedades de suco e não comem tão bem quanto as baianas.

Estocar muitas variedades pode confundir os compradores. Certifique-se de distribuir amostras grátis de novas variedades.

### Variedades populares de laranja

- Laranja Bahia e Baianinha / Umbigo (sem sementes)
- Laranjas Valência, Natal e Folha Murcha (sem sementes)
- Laranja Pêra - meia-estação
- Laranja Hamlin - precoce à meia estação
- Laranja-cravo (ou tangerina-cravo, Laranja-crava) - precoce

### Exibindo

As laranjas podem ser empilhadas e deixadas em exposição por 2-3 dias com pouco impacto. Usar as frases “seedless” e “super sweet” em sua sinalização aumentará as vendas. Estes são um preenchimento de mesa ideal quando você tem espaço extra disponível e os expositores de caixas também funcionam muito bem (as vendas podem aumentar em 200 - 300%).

As laranjas de Valência passam por um processo chamado re-esverdeamento, que ocorre após a colheita da fruta (passam de laranja para verde). Alguns compradores podem acreditar que as laranjas verdes são azedas, isso nem sempre é verdade, mas pode levar a uma diminuição na venda de frutas. Mantenha as exibições de frutas laranja pequenas e leves no inventário, gire regularmente.

### Recebendo

Pese as caixas, verifique os números dos lotes, os números dos produtores e as datas de embalagem para garantir que eles correspondam (caso contrário, inspecione as frutas de cada lote). Um forte cheiro cítrico geralmente é uma indicação de que a fruta começou a se decompor e o mofo verde se instalou.


Laranjas, mandarinas (sem sementes) e tangerinas (com sementes) estão disponíveis o ano todo e uma boa seleção é fundamental para vendas saudáveis.

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